2026年2月10日，武漢檢測(cè)集團(tuán)主導(dǎo)編制的《非即食冷鮮菜肴》及《非即食冷鮮菜肴生產(chǎn)管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家評(píng)審會(huì)順利召開。來自武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)管部門及企業(yè)技術(shù)一線的多位專家共同參與評(píng)審，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均獲一致通過。這標(biāo)志著我國(guó)非即食冷鮮菜肴領(lǐng)域即將擁有首批專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，填補(bǔ)該細(xì)分品類在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面的空白。

“非即食冷鮮菜肴”，是指需經(jīng)加熱等二次加工后方可食用、并在0–4℃條件下冷藏保鮮的預(yù)制菜肴。近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，此類產(chǎn)品市場(chǎng)需求激增，但因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期存在生產(chǎn)工藝不一、質(zhì)量控制薄弱、監(jiān)管依據(jù)不足等問題。2025年9月，受湖北農(nóng)發(fā)古唐鮮食科技有限公司江夏分公司委托，武漢檢測(cè)集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證服務(wù)中心聯(lián)合屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門，對(duì)加工工藝、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理，以確保標(biāo)準(zhǔn)契合實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)景，主動(dòng)對(duì)接食品安全法規(guī)與監(jiān)管重點(diǎn)，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、質(zhì)量追溯等監(jiān)管要點(diǎn)融入標(biāo)準(zhǔn)條款，針對(duì)冷鮮菜肴易變質(zhì)、口感不穩(wěn)定等行業(yè)痛點(diǎn)，首次明確原料驗(yàn)收、微生物限量、保質(zhì)期驗(yàn)證等關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)，形成可量化、可執(zhí)行的技術(shù)路徑。

評(píng)審會(huì)上，專家組對(duì)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性與前瞻性給予高度評(píng)價(jià)，指出：“該標(biāo)準(zhǔn)體系首次系統(tǒng)構(gòu)建了非即食冷鮮菜肴從原料到出廠的全鏈條技術(shù)規(guī)范，既為企業(yè)提供了清晰的操作指南，也為監(jiān)管部門提供了有力的執(zhí)法依據(jù)，對(duì)推動(dòng)行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)向標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型具有里程碑意義。”

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將助力生產(chǎn)企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)冷鮮菜肴產(chǎn)業(yè)邁向精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)整體質(zhì)量升級(jí)，為消費(fèi)者提供更安全、更穩(wěn)定、更高品質(zhì)的冷鮮食品，切實(shí)守護(hù)“舌尖上的安全”。

下一步，武漢檢測(cè)集團(tuán)將協(xié)助完成兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批與正式發(fā)布程序，并開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫與專題培訓(xùn)，推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)將標(biāo)準(zhǔn)要求轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。同時(shí)聚焦新興食品業(yè)態(tài)，持續(xù)跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)演進(jìn)，提供“定制化標(biāo)準(zhǔn)解決方案”，以標(biāo)準(zhǔn)之力賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。